銀座にありますフレンチレストラン
「エスキス」
銀座のビル９Fにありまして
自然光の入る爽やかな雰囲気の店内
スタッフの皆さまの接客もとても素晴らしく
大変心地好く過ごせたランチタイムでした♡
メニュー表がなく
詳しいお料理の名前がありませんので
お写真をたくさん載せますね♪
乾杯はグラスシャンパーニュ
ランチコースに含まれています。
前菜一品目は
蟹のムース
パンは沢山お出しくださいます。
記事・一枚目の写真はパンに添えられたバター＆ソルト
お店のイニシャル「Ｅ」を描いたソルトです。
バターはお店オリジナルで
フロマージュブランとバターをホイップした物だそうで
かなりの爽やかさでした。
（でも、私はコクのあるバターが好きですが。。。）
前菜二品目は
グリーンアスパラガスや冬瓜
こちらもかなり爽やかなお味付け。。。
グリーンピースのニョッキ
トリュフやジロール茸などお野菜も豊富
実はここから、しっかりとしたお味のお料理になりました♪
私って、薄味や爽やか過ぎる物より
しっかりとしたコクのある物の方が好きなんだわと
再認識したのでした。。。
パンは３つめ♪
ガス入りミネラルウォーター
「OREZZA」（オレッツァ）
ミネラルウォーターはガス入り・ガス無しなど
数種類から選べますが、せっかくですので
シェフの出身地・コルシカ島の物をチョイスしました♪
この時のスタッフのご説明も感じが良くて
こちらの天然炭酸ミネラルウォーターをチョイスして良かったです。
お魚料理
炭火で芳ばしく焼かれた太刀魚も
添え物もとーっても美味しい♡
イカスミでお皿に描く所もですが
「エスキス」はやはり盛り付けが素晴らしすぎます☆
パンは４つ目＾＾；
お料理があっさりしているので
普段お代わりしないパンがお腹にたまって良い加減＾＾
お肉料理
しっとり調理された豚肉
かなりの厚みにもビックリ☆
紫芋のペーストをはじめとして
全体が女性の心をくすぐる色合いです♡
「ゆかり」。。。ではなく
ブルーベリーとお塩です♪
こちらをつけて戴くお肉も美味しかったですよ。
カトラリーは私の好きな「LAGUIOLE」
色々なカトラリーがあって色々なお店で見ますが
それぞれ違うタイプで面白いです♪
切れ味抜群なのは言うまでもないです！
プレデセールは
ミルクジェラートとベリー＆パイ
とても小さいのですが
その一皿でしっかりとした味わいが楽しめて美味しい♡
そして
感動のデセール.+:｡(ﾉ^∇^)ﾉﾟ.+:｡
デザートとは一瞬思えない程ハーブを多用し
オレンジとグリーンでまとめながらも
しっかりと楽しめるお味のデザートでした！！
素敵なお皿もレストランオリジナル☆
向かいに座った友人がハッキリと写り込んでいます♪
オレンジとグリーンを主にした色合いも素敵すぎて
出された瞬間から暫く手を付けられませんでした！！
でも、このデザートにかなり興奮したのは。。。
ある一品があったからなのです♪
このデザートにタピオカが入っているのですが
それ以外にもタピオカに似た、ぷるぷるとした透明なもの
写真で見えますか？？
これは、以前に習った事がある
エルブジに代表される最先端の調理法の一つで
化学反応で食品をゲル状に固めた物なのです。
アルギン酸ナトリウムとカルシウムを反応させたゲル状の膜で
色々な食品を閉じ込める事が出来るので
液体に近い物を包み込んで
プルンとした食感の一品を作る事も可能なのです！
液体を包み込めるなんて不思議ですよね☆
「人口イクラ」が一般的で分かりやすいでしょうか。。。
人口イクラを製造する業界ではお馴染みだったそうですが
エルブジがお料理に応用した事で
世界に広まったのだそうです。
そんな調理法を習い
感動して材料は揃えたものの
手を付けていなかった私＾＾；
プルプルした食感も好きなので
実験も兼ねてチャレンジしなくちゃです(｀･∀･´)o｡o○☆
。。。と、興奮して長くなりましたが
感動的＆美味なデザートでした。
まだまだあります。
プティ・フール・３品
ミニミニのカヌレがとーっても美味しい♡
コーヒー
器もコーヒーのお味も楽しめました。
帰りにレストランから
小菓子のお土産を戴きました。
帰り際、シェフの
リオネル・ベカ氏がお見送りにいらしてくださいました。
高身長でスラッとして
笑顔がとても優しいシェフでした。
この時は、階下に新しいお店のオープン前。。。
完成したら是非いらしてくださいと
仰っていただきました。
こちらは、レストランが入っているビル
一階エントランス。
生花とともにシャンデリアもとても素敵でしたよ♪
【今回食事をしての個人的感想】
銀座で素敵なフレンチが楽しめました。
お値段が張るものの店内は比較的シンプルな内装。
男性やしっかりと満腹感を得たい方には
お食事は全体的にちょっと物足りないかも。。。？
ですが、スタッフの応対は心地好い。
お料理の盛り付けもとても素晴らしい。
銀座でオシャレなランチを考えている方にお勧めです。
【レストラン情報】
エスキス
〒104-0061
東京都中央区銀座5丁目4-6 ロイヤルクリスタル銀座9F
東京メトロ銀座線、丸ノ内線、日比谷線銀座駅
「B5 出口」徒歩1分
TEL：03-5537-5580
Lunch12:00〜13:00(L.O.)
Dinner18:00〜20:30(L.O.)
Closed Sunday dinner
